Gesundes Essen für Kindergärten, Krippen und Schulen
Seit Herbst 2013 kochen und beliefern wir Kindergärten, Kinderkrippen und Schulen im Großraum Bayreuth, Oberfranken.
Qualität und Nachhaltigkeit: Essen mit Sinn!
seit 2013
aus Bayreuth
EU zertifiziert
OHNE Fixprodukte
Eine gesunde und ausgewogene Ernährung liegt uns am Herzen, denn Essen bedeutet mehr, als einfach nur satt zu werden!
Unsere langjährige Erfahrung und der regelmäßige Austausch mit Erziehern, Eltern und Ernährungsexperten (Landwirtschaftsamt für Ernährung) sind die Grundlage unseres Konzepts.
Kindercatering Gabler in Bayreuth
Wir bereiten seit 2013 alle Speisen jeden Tag frisch zu. Die Speisepläne für Ihre Kinder entwickeln wir mit Fokus auf regionale und saisonale Produkte und reichern sie mit viel Gemüse und Obst an – häufig behutsam integriert in Soßen, Suppen und Fleischgerichten.
Termin vereinbarenGesund und ausgewogen
Eine gesunde und ausgewogene Ernährung Ihrer Kinder steht dabei für uns im Mittelpunkt, denn diese bildet die Grundlage für eine optimale Entwicklung. Dabei kochen wir mit Hingabe und legen besonders Wert auf die Herkunft, Qualität und Frische unserer Produkte. Wir stellen fast alles selbst her und gehen sparsam mit Salz und Zucker um.
Termin vereinbarenOhne Fixprodukte
Bei uns kommt nichts aus der Tüte: Wir kochen handwerklich mit frischem Gemüse, eigenen Fonds und klar dosierten Gewürzen – ohne Fixprodukte, Fertigmischungen, künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker. So behalten wir die Kontrolle über Salz, Zucker, Allergene und die Zusammensetzung. Kinderfreundlicher Geschmack entsteht durch gute Zutaten und schonende Zubereitung; unsere Rezepte sind transparent und nachvollziehbar.
Termin vereinbarenAuszug unserer selbst hergestellten Lebensmittel
Nachfolgende Lebensmittel stellen wir selbst frisch und vor Ort her:
Fleisch und Wurst
Wiener
z. B. aus Kalbfleisch, salz- und fettarm
Leberkäse
salz- und fettarm, ohne Milchzucker
Bratwürste
aus Kalbfleisch, salz- und fettarm ca. 12 %, ohne Milchzucker
Hackfleischküchle
rein Rind, fettarm ca. 8 %
Brot
ohne sonstige Treibmittel
Nudel-, Kartoffel- und Reissalat
Gemüseanteil ca. 8 %
Pfannkuchen und Reibekuchen
Eier von freilaufenden Hühnern
Fruchtjoghurt und Fruchtquark
zuckerarm und frei von Farbstoffen
Saucen und Salatdressing
alles ohne Fixprodukte
Kuchen
häufig mit saisonalen eigenen, ungespritzen Früchten
Unser Team wählt die Zutaten mit Bedacht aus – regionale und frische Produkte, die nicht nur gut schmecken, sondern auch dem Anspruch gerecht.
Menübeispiele und aus unserem Alltag
EU Zertifizierung
Als EU‑zugelassener Betrieb erfüllen wir höchste Anforderungen an Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Qualität. Unter strengen, dokumentierten Bedingungen produzieren wir kindgerechte Speisen für Kitas, Krippen und Schulen und liefern sie termintreu und temperaturgeführt aus.
Unsere Abläufe basieren auf einem wirksamen HACCP‑System gemäß Verordnung (EG) Nr. 852/2004, umfassen lückenlose Rückverfolgbarkeit, regelmäßige Eigenkontrollen sowie Mitarbeiterschulungen. Speisepläne orientieren sich an aktuellen ernährungswissenschaftlichen Empfehlungen für die Kita‑ und Schulverpflegung und berücksichtigen altersgerechte Portionsgrößen, Vielfalt und Geschmack.
Allergene werden nach LMIV (EU 1169/2011) klar gekennzeichnet; Sonderkostformen (z. B. vegetarisch, ohne Schweinefleisch, laktosefrei, glutenfrei) setzen wir in getrennten, kontrollierten Prozessen um, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Die Auslieferung erfolgt in geeigneten, HACCP‑konformen Transportbehältern mit durchgehender Temperaturüberwachung.
Auf Wunsch entwickeln wir gemeinsam mit Trägern, Schulen und Elternvertretungen individuelle Konzepte – von saisonalen Speiseplänen über Probeessen bis hin zu alltagstauglichen Bestell‑ und Infokanälen.
Anforderungen und Vorgaben für eine EU‑Zulassung
regelmäßige Behördenaudits, dokumentierte Hygienekonzepte (HACCP)
Kindgerechte, ausgewogene Speisen; altersgerechte Portionsgrößen
Allergenmanagement und klare Kennzeichnung nach LMIV; sichere Sonderkost
Getrennte Arbeitsbereiche, Kreuzkontaminationsschutz, Temperaturkontrolle
Temperaturgeführte, pünktliche Auslieferung; geeignete Heiß-/Kalt‑Haltetechnik
Wareneingangs- und Qualitätskontrollen, Rückverfolgbarkeit, Mitarbeiterschulungen
Neben baulichen und technischen Gegebenheiten werden auch
organisatorische Regelungen überprüft wie z. B. HACCP, Hygieneschulungen und Belehrungen nach dem Infektionsschutzgesetz. Das bedeutet, dass auch die Dokumentation Teil der Anforderungen ist.
• Türen
• Arbeitsflächen
• Materialien von Oberflächen
• Reinigung und Desinfektion
• Waschen von Lebensmitteln
• Transportbehälter
• Kontaminationsgefahr durch Transportbehälter und Verpackungen
• Transport mit anderen Waren
• Reinigung
• Kontrollvorrichtungen (z.B. Thermometer, Alarmgeber für Kühlanlagen)
• Lagerung von Lebensmittelabfällen Abfallsammelräume
• Entsorgung
• Allgemeine Anforderungen an persönliche Hygiene / Allgemeine Körperpflege
Ein hohes Maß an persönlicher Sauberkeit ist Pflicht für alle Personen, die mit Lebensmitteln arbeiten. Dazu gehören u.a. regelmäßiges Waschen und Duschen.
• Handhygiene
Auf Händen, unter Fingernägeln und Ringen siedeln sich mehrere Millionen Mikroorganismen an. Je mehr Mikroorganismen, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass Krankheitserreger dabei sind und im Kontakt auf Lebensmittel übertragen werden. Achten Sie daher auf die Einhaltung einer guten Handhygiene.
• Toilettenbenutzung / Toilettenhygiene
Legen Sie Schürzen und andere, leicht abnehmbare Arbeitskleidung an dafür vorgesehenen Haken ab, bevor Sie auf die Toilette gehen. Schließen Sie den Toilettendeckel bevor Sie die Spülung betätigen um Verunreinigungen durch Sprühnebel zu vermeiden. Waschen und desinfizieren Sie Ihre Hände anschließend gründlich und verwenden Sie ausschließlich Einweghandtücher zur Händetrocknung. Durch ungewaschene Hände können Sie Fäkalkeime auf allen angefassten Oberflächen, Geräten und Produkten verteilen.
• Arbeits- und Schutzkleidung
Tragen Sie in der Betriebsstätte keine Straßenkleidung und Straßenschuhe. Die Arbeits- und Schutzkleidung müssen Sie stets sauber halten, regelmäßig wechseln und waschen (Kochwäsche). Sofern Sie für das Waschen Ihrer Arbeitskleidung selbst zuständig sind, sollten Sie sich an die Verfahrensanweisung des Betriebes halten. Berücksichtigen Sie auch den hygienisch sicheren Transport frisch gewaschener Arbeits- bzw. Schutzkleidung. Alternativ können Sie eine externe Firma mit der Reinigung beauftragen. Wischen Sie schmutzige Hände nicht an der Arbeitskleidung ab.
• Schmuck
Tragen Sie keinen sichtbaren Schmuck, wenn Sie mit Lebensmitteln arbeiten. Es empfiehlt sich auch Eheringe abzunehmen. Sichtbare Piercings, wie z.B. Nasenringe können Sie mit einem entsprechenden Pflaster abkleben oder müssen sie für die Dauer der Arbeitszeit entfernen. Schmucktragende Hände können nicht ausreichend gereinigt und desinfiziert werden und stellen somit ein Verunreinigungsrisiko dar. Darüber hinaus kann Schmuck als Fremdkörper in Lebensmittel gelangen.
• Essen / Trinken / Rauchen
Beachten Sie das Rauchverbot in Bereichen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird. Nehmen Sie Speisen und Getränke ausschließlich in den Personal- oder Sozialräumen ein. Rauchen Sie nur in den dafür vorgesehenen Räumen und waschen und desinfizieren Ihre Hände vor Neuaufnahme der Tätigkeit.
• Weiteres Verhalten am Arbeitsplatz
Niesen oder Husten Sie nicht auf Lebensmittel. Stellen Sie keine Zierpflanzen in Bereichen auf, in denen mit Lebensmitteln hantiert wird. Haustiere in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben sind grundsätzlich verboten. Vermeiden Sie starkes Schminken, wenn Sie mit Lebensmitteln arbeiten. Auch Kosmetika können eine Gefahrenquelle der Verunreinigung darstellen.
• Trinkwasser
• Schädlingsbekämpfung
• Trennung Rohstoffe und Verarbeitungserzeugnisse
• Auftauen gefrorener Lebensmittel
Identitätskennzeichen
Seit 13.12.2019 war der Bescheid der Regierung von Oberfranken für die unbefristete Zulassung unseres Betriebes der Umstellung zur Großküche
Die Zulassung wird geführt unter der Zulassungsnummer: BY 40443
Das Identitätskennzeichen des Betriebes lautet entsprechend: DE BY 40443 EG
Michaela Gabler, Inhaberin
Essen ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern das Gefühl von Geborgenheit, Gemeinschaft und
Lebensfreude.
Gerade wenn es um die Gesundheit und Sicherheit der Kinder geht, machen wir keine Kompromisse. Unser HACCP-Konzept ist nicht nur eine Vorschrift – es ist unser Versprechen an Sie, dass jedes Gericht, das auf dem Teller Ihres Kindes landet, mit höchster Sorgfalt zubereitet wurde.
Unsere Küchen und Lieferprozesse erfüllen die strengsten Hygienevorgaben denn wir wissen:
Hier steht das Wohl Ihrer Kinder auf dem Spiel.
20 Mahlzeiten pro Monat
Ihr Kind benötigt im Monat ca. 90 Mahlzeiten, davon sind wir für ca. 20 Mahlzeiten zuständig. Unser Ziel ist es kindgerechte Speisen auf den Teller der Kinder zu bringen. Natürlich unter Berücksichtigung der Hygienebestimmungen, z. B. Temperatur mind. 65 Grad.
Das heißt: Pommes, Kroketten, Rösti, Pizza, Fischfilet natur, usw. sind in unserem Bereich als Caterer nicht umzusetzen.
Gerade bei Fisch sind uns, aufgrund von Gräten und der Temperatur, meist die Hände gebunden.
Bei Vollkorn- und Hülsenprodukten wie Linsen, versch. Bohnen, Hirse, usw. sind es meist die Kinder, die das Essen dann verschmähen. Wir tun alles dafür, Ihr Kind gesund und ausgewogen zu ernähren.
Vertrauen Sie uns und unserer jahrelangen Erfahrung. 😉
Feedback der Kinder und Schülerinnen
und alle Kinder so…
„Wenn es heiß ist, gibt es leckeres
Eis zum Nachtisch. LECKER“
Kontakt und Anfragen
Als EU‑zugelassener Verpflegungspartner für Kitas, Krippen und Schulen laden wir Sie und Ihr Team gerne zu einer Betriebsbesichtigung ein.
Überzeugen Sie sich vor Ort von Qualität, Geschmack und Prozessen – transparent, praxisnah und kindgerecht.
Gabler Metzgerklasse Service GmbH
Geschäftsführerin: Michaela Gabler
Glockenstraße 7 • 95447 Bayreuth
Telefon: 0921 63443
Mobil: 0170 4997816 oder 0152 33926372
Email: kontakt@kindercatering-gabler.de